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　　至味，从来不正在云端，而正在贩子炊火深处。一锅老汤熬的是工夫，一只桶子鸡藏的是。正在河南省开封市的老街深巷里，福兴斋的金字招牌曾经历经120多年岁月洗礼。百余年炊火不息，四代人初心不改，一座城的味道代代相传。福兴斋桶子鸡色泽鲜黄、皮脆肉筋、后味清喷鼻醇厚，是八方门客的心头好，是老开封刻进骨子里的乡愁，更是代代传承人苦守的炊火。福兴斋的桶子鸡，从降生起就把食物平安当做立店之本、传承之基，选料必是一年以上、3年以内的优良老母鸡，从泉源即把好质量关；老汤代代相传，火候分毫不让，卤制全程严控温度取时间，既守传承的老例子，又守食物平安的硬底线。一喷鼻、一盐、一卤、一刀，用最本实的工艺，锁住最的味道。2016年，福兴斋桶子鸡的接力棒交到传承人马怯手中。他不只守风味，更守平安、守尺度：将保守门店升级为尺度化干净出产车间，实现原料验收、清洗加工、卤制熟制、冷却包拆、冷链储存、出厂查验全流程闭环办理；生熟分区、东西公用、按时消杀，全面落实餐饮食物平安操做规范，让老手艺正在现代化管控中更安心、更靠得住。从质量鲜卤供该当地到实空软包拆产物远销省表里，马怯守正亦立异，把福兴斋的炊火带向更多城市。而是让老味道更平安、更尺度、活得更久、走得更远。”近年来，福兴斋揽获中华名小吃、老字号博览会金等数十项荣誉，走进故宫，表态进博会，走出国门。但马怯最正在意的，仍是老从顾的一句“味儿不错，吃着安心”。炊火气，是灯下的热汤，是案板上的刀声，是那句“慢走，常来”，更是从田间到餐桌全程可逃溯、每一口都经得起查验的结壮取。有人从小吃到大，有人千里归乡只为一解乡愁，有人把它当做开封礼品寄往四方。百年福兴斋，四代守艺人。从杨有福的陌头小店，到马怯的匠心传承，不变的是老汤的醇厚、手艺的严谨，更是对食物平安的、对苍生健康的担任、对炊火的守护。这口胃道不宣扬、不浓郁，却正在唇齿间慢慢熨帖，像家人的守候，普通却宝贵。炊火，最抚。福兴斋的桶子鸡，熬的是岁月，守的是代代相传的温度，护的是苍生“舌尖上的平安”，以最严尺度、最实管控、最诚初心，守住一口老味道，也守住门客们心中最柔嫩的乡愁。